Die Natur bietet uns ja alle möglichen Schätze. Und manches immer nur zu seiner Zeit. Im Moment, oder besser gesagt im Moment noch ( März bis etwa Mai) , gibt es wunderbar, leckeren Bärlauch, auch als Waldknoblauch bekannt. Am Besten lässt er sich im Wald und auf schattigen Wiesen finden, oder du findest ihn immer der Nase nach, da er sehr stark nach Knoblauch riecht. Vorsicht - bitte nicht mit der Herbstzeitlose oder dem Maiglöckchen verwechseln. Die Blätter zwischen den Händen verreiben- riecht es dann nach Knoblauch, ist es Bärlauch.
Ein Ausflug in den Wald, wo man jetzt so schön den Frühling beobachten kann, wie die Natur zurück erwacht und alles zu spriessen, blühen und duften beginnt, lohnt sich doppelt :)
Im Ayurveda gilt der Bärlauch als wertvolle Heilpflanze.
Er schmeckt leicht scharf, bitter und frisch. Er senkt vor allem das Kapha - Dosha, in Maßen verzehrt, auch das Vata-Dosha, und er erhöht das Pitta-Dosha.
Bärlauch ist gut bekömmlich, reguliert den Stoffwechsel und die Verdauung, wirkt blut- und magenreinigend, löst Schleim und hilft bei Bluthochdruck. Am Besten ist er roh zu geniessen, da so seine wertvollen Inhaltsstoffe voll erhalten bleiben. Als Pesto, Aufstrich oder einfach kleingeschnitten über Brot oder Suppe verteilt.
Guna (Eigenschaft): leicht
Rasa (Geschmack): scharf, bitter und salzig
Vipaka (Nachverdauungseffekt): scharf
Virya (thermische Potenz): erhitzend
Dosha: Kapha und Vata senkend, erhöht Pitta.
Hier habe ich euch zwei einfache und leckere Rezepte mit frischem Bärlauch.
Viel Spass beim Zubereiten und guten Appetit.
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Rezept für Bärlauch Aufstrich mit roten Linsen:
Zutaten:
- 1 Bund Bärlauch
- 1/2 Tasse rote Linsen
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Steinsalz
- 1 Msp. Asafoetida/ Hing
- schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Sonnenblumenöl oder wahlweise Olivenöl (20-30 ml)
Zubereitung:
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett oder Öl in der Pfanne leicht anrösten und zur Seite stellen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Gewürze darin anrösten, die Linsen hinzu geben und mit anrösten.
- Wasser hinzugeben so dass die Linsen gerade so bedeckt sind und diese dann nach Packungsbeilage kochen.
- Danach abkühlen lassen.
- Den Bärlauch (gewaschen) ganz fein hacken oder schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
- Das Ganze in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Rezept für das Bärlauch Pesto:
Zutaten:
- 3 Bund Bärlauch (wem es zuviel Bärlauch und somit zu scharf ist, kann den Bärlauch zB. mit 1-2 Bund Spinat ersetzen.
- 150 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- 100 gr. Pinienkerne (Optional auch mit Cashewnüssen oder blanchierten Mandeln und dann je zur Hälfte gemischt)
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zum abschmecken
Zubereitung:
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett oder Öl kurz anrösten und abkühlen lassen.
- Die Kerne klein hacken oder im Mixer zerkleinern (nicht zu Mus).
- Den Bärlauch (gewaschen) zerkleinern oder pürieren.
- Bärlauch, Nüsse und das Öl in einer Schüssel gut vermischen und gut durchziehen lassen.
- Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und in Schraubgläser umfüllen.
- Im Kühlschrank ist das Pesto einige Wochen haltbar.
Guten Appetit!
Namastay happy and healthy <3
